Recettes de cuisine francaise

Categories: 1000 тем по французкому языку

Soupe a l’oignon. —Eplucher quelques oignons, les couper en rondelles, les faire revenir dans le beurre jusqu’a ce qu’ils aient pris une belle couleur doree. Tourner dans ce beurre une petite cuillere de farine, faire un roux legerement brun, verser de l’eau bouillante, saler, poivrer, laisser bouillir quelques minutes. Brioche. —Delayer la levure avec un peu d’eau et de farine. Faire bouillir de l’eau dans une casserole, y jeter le levain, puis retirer du feu. Quand le levain se retourne seul dans la casserole, le retirer, le petrir avec le reste de la farine, les oeufs, le beurre, un peu d’eau et de sel. Soulever la pate dans la main en la travaillant, il ne faut pas qu’elle soit trop epaisse. Mettre la pate dans une terrine sur un peu de farine, le laisser lever pendant 6 heures. Remettre ensuite la pate sur la table saupoudree de farine et la travailler de nouveau. Pour faire des brioches rondes, on prend de la pate que l’on forme en boule et que l’on aplatit un peu, on pose dessus une autre boule plus petite. Faire cuire a four. Blanquette de veau. —Faire degorger les morceaux de veau dans l’eau froide pendant 1/4 d’heure, les mettre dans une casserole avec de l’eau fraiche additionnee d’un verre de vin blanc par kilo de viande, carottes, oignons, une gousse d’ail, poivre, sel. Le veau doit etre couvert par la sauce. Faire cuire doucement environ une heure. Preparer un roux blanc, mouiller avec le bouillon dans lequel a cuit le veau, y ajouter des champignons entiers et des petits oignons cuits prealablement et a part au beurre dans une casserole, poivrer, saler, mettre les morceaux de veau dans cette sauce. Laisser cuire une demi-heure. Au moment de servir, faire une liaison avec 1 ou 2 jaunes d’oeufs, un petit morceau de bon beurre frais et ajouter du jus de citron.

Vins fins. Presque toute la France est couverte de vignobles. Il y a des regions qui sont surtout celebres par la production du vin: la Champagne, la Bourgogne, la region de Bordeaux, la Provence. Le vignoble champennois couvre 27000 hectares au nord-est de la France. La vigne, cultivee deja par les Gaulois, produit un vin petillant. Cette particularite donna, au XVII siecle, l’idee de faire mousser le vin par le procede de la double fermentation. Aujourd’hui la production atteint pres de 200 millions de bouteilles, qui sont degustees dans leur troisieme ou quatrieme annee. Le vin de Champagne est conserve dans les caves qui s’etendent sur 10 km. La ville d’Epernay est situee au coeur du vignoble champennois. Elle est entouree de trois grandes regions vinicoles. Les bonnes manieres et vous. A table il est impoli de refuser un plat. La maitresse de maison a fait ce plat en pensant vous faire plaisir. Il faut aussi lui faire plaisir, en prenant un peu de son plat. Et surtout, ne dites pas: “Je n’ai plus faim”. Si on peut dire ca a des amis en effet, on ne le dit pas a des gens qu’on ne connait pas tres bien. Si le plat n’est pas assez sale, ne dites rien. Attendez un peu et la maitresse de la maison dira probablement d’elle-meme: “Oh, ce plat n’est pas assez sale. Ajoutez un peu de sel”. En France il est impoli de couper la salade avec son couteau. En principe, c’est la maitresse de maison qui la coupe elle-meme avant de la servir. Aussi, si les feuilles de salade sont trop grosses, roulez-les autour de votre fourchette avant de les porter a votre bouche. Si le maitre de la maison va chercher une bouteillle de vin, c’est pour vous faire plaisir. Aussi, prenez un peu de vin, meme si vous n’en buvez pas d’habitude. Buvez votre vin lentement et ne videz jamais tout a fait votre verre. Un bon maitre de maison remplit les verres de ses invites chaque fois qu’ils sont vides. Aussi… attention! Si vous ne savez pas comment il faut manger un plat, regardez les autres. La plus importante des regles de politesse est celle-ci: on doit toujours attendre que la maitresse de la maison commence a manger, avant de commencer soi-meme. Si la maitresse de maison ne peut pas commencer avec vous, elle vous dira: “Ne m’attendez pas, commencez sans moi”. Mais si elle ne dit rien, il faut l’attendre. Cette regle de politesse est toujours vraie, meme dans une famille tres simple ou chez des amis. Aussi, ne l’oubliez pas. Persones illustres de la France. Francois Rabelais Vous savez, bien sur, de votre cours d’histoire que le XVI e siecle en France est appele Siecle de la Renaissance. Parmi les auteurs de cette epoque Francois Rabelais est surtout connu des enfants comme l’auteur des merveilleux heros: Gargantua, Pantagruel, Panugre. La vie de Rabelais est bien active: moine jusqu’en 1528, il s’interesse a la langue grecque. Il devient ensuite etudiant, voyage beaucoup, passe d’une faculte a l’autre. A Montpellier, Rabelais etudie la medecine. Il est un tres bon etudiant; sa connaissance de la langue grecque lui permet de lire les oeuvres d’Hippocrate, le grand medecin de l’Antiquite, dans le texte. Il devient professeur a la faculte ou il a ete etudiant. Devenu medecin, Rabelais commence a ecrire: en 1532 “Pantagruel”, en 1534 “Gargantua”. Ses personnages sont des geants. Les livres de Francois Rabelais ont eu un grand succes. Il a fait entrer dans ces oeuvres bouffonnes, mille details tires de la vie reelle. Le lecteur y trouve des chapitres, qui expriment ideal humanistes, critiquent la routine des sciences juridiques. Dans ses livres Rabelais raille les methodes d’education du Moyen Age, il chante la nature, se prononce contre les guerres.

Toutlemondeleconnaitbien… En 1936 le lieutenant-colonel Charles de Gaulle acheta une petite maison a Colombey-les-Deux-Eglises au nord-est de la France. Ce fut un lieu manifique qu’il aimait beaucoup. La modestie de cette maison souligne celle de son proprietaire. C’est juste-la a Colombey que Grand homme de France fut enterre en 1970. Bien qu’il ait ete ne a Lille, Charles de Gaulle legua de l’enterrer au cimetiere de Colombey. C’est une fois de plus nous montre qu’il n’etait pas pompeux. La vie de Charles de Gaulle fut longue et bien variee. A la veille de la Seconde guerre mondiale il fut commandant de la division cuirasee. En 1940 il pris a Londres la tete de Resistance francaise a l’Allemagne nazie. Il faut dire qu’il fut un bon pere de famille: meme la guerre et la menace d’une invasion fasciste ne purent detruire en Angleterre la tradition des week-ends. Malgre ses responsabilites ecrasantes, Charles de Gaulle s’en allait donc

chaque semaine rejoindre sa femme et ses filles Anne et Elisabeth dans un cottage de Berkhampstead a 40 kilometres de Londres. A Berkhampstead la vie de la famille etait des plus simples. Le general prenait l’autobus pour se rendre a son quartier general. Yvonne de Gaulle s’occupait elle-meme de son interieur. Leur fils Philippe, eleve a l’Ecole navale en 1940 s’engagea dans la Marine des Forces francaises libres. Pour de Gaulle cette vie de famille hebdomadaire etait un apaisement necessaire, car “a Londres en ce debut d’hiver, la brume enveloppait les ames”. A Londres, le general de Gaulle presidait le Comite francais de la Liberation. C’est la que Charles de Gaulle, chef de la France libre, definit son double objectif: “Faire la guerre afin de rendre la parole au peuple de France” et “Il s’agissait de savoir si la voix de la France allait entierement s’eteindre… Il n’y a plus maintenant pour nous d’autre raison, d’autre interet, d’autre honneur que de rester jusqu’au bout des Francais dignes de la France”. Alors il visitait des hopitaux ou se trouvaient les blesses des Forces francaises, des usines ou l’on fabriquait des chars et des avions. En 1944-1946 Charles de Gaulle fut le chef du gouvernement provisoire a Alger, puis a Paris. Il fut le fondateur du Rassemblement du peuple francais et en 1958 Charles de Gaulle fit approuver par referendum une nouvelle Constitution. Une annee apres il devint President de la Republique et au suffrage universel en 1965 il fut reelu a la presidence. Le general de Gaulle est l’auteur de “Memoires”et “Memoires d’espoir”. Dans la lumiere de l’automne 1970 ce fut le dernier salut des Saint-Cyriens, des eleves gendarmes de Chaumont, des soldats du 501-er Regiment de chars de Rambouillet, des fusiliers marins et de tous les Francais qui firent le pelerinage de Colombey. Quand on sonnait le glas, dans les lointains 50 000 cloches de villes et villages de France repondaient en echo. Le cercueil fut porte vers la tombe familiale suivi par le cure de Colombey, Francois de Gaulle, neveu du General, Mme de Gaulle, Philippe de Gaulle, Mme Philippe de Gaulle et les petits-enfants du liberateur de la France. De nos jours la maison achetee en 1936 devint le musee de Charles de Gaulle. Dans la cour du musee se trouve une petite colonne dont le dessus est en forme de boussole les fleches de laquelle indiquent “direction Lille” sa ville natale. En memoire de Charles de Gaulle ses amis et compagnons de lutte eleverent aux approches de Colombey une croix De Lorraine 70 metres de hauteur. A Paris un aeroport et l’ancienne place del’Etoile portent aujourd’hui le nom de Charles de Gaulle.

Vocabulaire: